Chancho con yuca

Ingredientes:

Para el marinado del cerdo:

• Para el marinado del cerdo: 
• 2½ libras de posta de cerdo, cortada en trozos
• 1 cebolla picada
• ½ cabeza de ajo picado
• vinagre de su preferencia al gusto
• achiote al gusto
• comino en polvo al gusto
• pimienta
• sal

Para la yuca: 

• 3 yucas medianas peladas y en trozos
• ½ cabeza de ajo pelado y majado
• agua suficiente

Para la ensalada: 

• 1 repollo mediano cortado en tiritas finas
• 4 tomates rojos en rodajas o en cuadros
• ¼ cebolla mediana picada
• vinagre de su preferencia al gusto
• chile (opcional)
• sal   
• 10 ml de aceite

Preparación:

1. Mezcle el cerdo con los ingredientes del marinado y deje reposar 20 minutos.  
2. En una olla con suficiente agua hirviendo, agregue la yuca, el ajo, sal al gusto y cocine hasta suavizar.  
3. Mientras en una paila caliente ponga un poco de aceite, agregue el cerdo y cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando por 15 minutos, si es necesario agregue ½ taza de agua caliente, baje la llama a moderada, tape y cocine hasta suavizar bien.  
4. Mezcle los ingredientes de la ensalada.  
5. Sirva primero la yuca, encima el cerdo y finalmente la ensalada.  
6. Puede decorar con zanahoria y remolacha en rodajas, previamente cocidas.

TIPS:   No utilice utensilios de metal cuando cocine en sartenes de teflón para evitar rallarlos.