Chancho con yuca

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 kg de yuca
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 4 tomates
• 1 chiltoma
• ½ repollo
• ½ taza de vinagre
• 1 cucharada de achiote
• 1 chorrito de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de chagüite

Preparación:

1. Marinamos el cerdo colocándolo en trozos con el vinagre, el jugo de naranja agrio, las cebollas, los ajos  y la cucharada de achiote. Dejamos marinar por 2 horas.
2. Mientras cocinamos la yuca ya pelada y en trozos hasta que este blanda.
3. Aparte hacemos la ensalada picando el repollo en tiras finitas, rayamos la zanahoria, picamos los tomates en cuadritos, la chiltoma, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.
4. Luego de que el cerdo este marinado cocinamos a fuego lento por media hora y servimos encima de la hoja de chagüite con la ensalada y la yuca.