Enchilada

Ingredientes:

• ½ libra de trasera de cecina o posta de gallina, sancochada y desmenuzada
• 2½ tazas de arroz cocinado
• 10 ml aceite
• 2 tomates picados finamente
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• ½ taza de chiltoma picada 
• 1 repollo mediano cortado en tiritas finas
• 4 tomates rojos en rodajas o en cuadros
• ¼ cebolla mediana picada
• 1 zanahoria rallada grueso
• 1 vinagre de su preferencia al gusto
• 1 chile (opcional)
• ¾ taza de agua
• 1½ taza de harina
• 1 huevo (opcional)
• 1 pimienta
• Sal al gusto
• 1 achiote (opcional)
• 6 tortillas frescas
• 12 chiles Congo (opcional)
• suficiente aceite caliente

Preparación:

En una paila caliente ponga un poco de aceite, agregue la cebolla y dore ligeramente, el ajo, la chiltoma, remueva y luego de 30 segundos, incorpore el tomate, un poco de sal y cocine hasta ablandar el tomate, agregue la carne, después de dos minutos más, baje la llama y mezcle el arroz, cocine un poco más, debe quedar una mezcla apenas húmeda y deje refrescar.  Prepare la ensalada.  En un recipiente incorpore bien los ingredientes de la mezcla.  Tome una tortilla, ponga en el centro una porción del relleno, 2 chiles congo, doble como empanada, si prefiere sujete con palillos, pase por la mezcle de harina y dore en suficiente aceite caliente a ambos lados, saque, escurra y sirva con la ensalada.  **Puede hacer el relleno también con carne molida.

Tips: Mantenga limpia y seca la superficie de trabajo para evitar la proliferación de bacterias.