Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

• 2 lb lomo de cerdo
• ½ lb zanahoria
• ½ lb papa
• 250 gr maíz
• 250 gr chícharos
• 250 gr pasas
• ½ lb pasta de tomate
• ½ lb chiltoma
• 1 cabeza ajo
• 1 lb tomate
• ½ botella vino tinto
• 1 lb cebolla
• Azúcar
• 350 gr aceituna
• ½ lb ciruelas pasas
• ¼ l de aceite de oliva
• 1hoja laurel

Preparación:

Preparar el relleno:  se sofríe en aceite de oliva la cebolla, ciruelas pasas, ajo, chiltoma, pasas, chicharos y maíz; salpimientas,  agregrar las aceitunas y dejar reposar.

Perforar por el centro el lomo de cerdo y rellenar con el sofrito, amarrarlo y en una sartén con aceite se sella el lomo.

En una olla incorporar el lomo sellado, pasta de tomate, vino, azúcar al gusto, hoja de laurel, sazonas y agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.